วิธีขนมโค ข้าวเหนียวโบราณ

ขนมโค

ส่วนผสม:

• ข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• มะพร้าวขูดสด 1 ถ้วย
• ใบตองสำหรับห่อ 

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนนุ่ม
2. ตั้งกระทะใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ปิดไฟเมื่อน้ำตาลละลายหมด
3. ขั้นตอนนี้คือการนึ่งข้าวเหนียว นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำมานึ่งในหม้อนึ่ง ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุก
4. นำข้าวเหนียวที่สุกมาคลุกกับน้ำกะทิที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ประมาณ 15-20 นาที
5. ในขณะที่รอข้าวเหนียวนึ่งครั้งสอง นำมะพร้าวขูดสดไปคั่วในกระทะจนหอม และเหลืองเล็กน้อย
6. เมื่อข้าาวเหนียวนึ่งเสร็จแล้ว ให้นำมาพักให้เย็นสักพัก เพื่อให้มีความสะดวกในการจัดรูปร่างของขนม 7. เตรียมใบตองหรือใบกะหล่ำปลี โดยนำไปล้างให้สะอาดและนำไปลวกน้ำร้อนเพื่อให้ใบยืดหยุ่นง่ายขึ้น
7. เมื่อข้าวเหนียวเย็นพอจับ ให้เตรียมการห่อขนมโค นำข้าวเหนียวมาปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนลงแล้วใส่มะพร้าวขูดที่คั่วแล้วลงไปกลาง จากนั้นปิดด้านบนด้วยข้าวเหนียวอีกสักหน่อย เพื่อให้มะพร้าวอยู่ในตัวขนมโค
8. นำขนมโคที่ปั้นแล้วมาห่อด้วยใบตอง โดยนำใบมาวางแบบเรียบๆ แล้ววางขนมโคลงไปกลางใบ พับด้านข้างและด้านบนลงมาคลุมขนมโค เสียบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ห่อสวยงาม
9. นำขนมโคที่ห่อแล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก
10. เมื่อขนมโคสุกแล้ว นำออกมาพักให้เย็น