สูตรทำขนมพายมะพร้าว

ส่วนผสม

1. แป้งเพสตรี้หรือแป้งพายที่ใช้กันทั่วไป         1           ส่วน
2. เนื้อมะพร้าวทึนทึก ขูดเป็นเส้น                    2 1/2     ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย                                             1           ถ้วยตวง
4. ไข่ไก่เอาเฉพาะไข่แดง                               3           ฟอง
5. นมสด                                                       1/2        ถ้วยตวง
6. เนย                                                          2           ช้อนโต๊ะ
7. วานิลา                                                      1           ช้อนชา
8. เกลือป่น                                                    1 /2      ช้อนชา
9. ลูกเกดหรือลูกเชอรี่                                     1           ถ้วยตวง

วิธีทำ

ก่อนอื่นต้องทำแป้งก่อนอันดับแรก เอาแป้งเพสตรี้มาคลึ่งให้เป็นแผ่นบาง ขนาด 1/4 นิ้ว แล้วตัดออกเป็นชิ้น ขนาดสี่เหลี่ยม 2 นิ้ว ตัดแป้งเข้ามา 4 มุมตรงกึ่งกลาง ใส่ไส้แล้วเอานมสดทา จึงอบในเตาอบต่อไป หรือจะทำเข้าพิมพ์ เช่นเป็นรูปถ้วยเล็กๆ 

วิธีทำไส้

เอาส่วนผสมทั้งหมดรวมกวนเข้าด้วยกันในกระทะ ด้วยไฟรอนจากไฟกลางๆ จนเหนียวข้น แล้วเอาไปทำไส้ได้ทันที