สูตร ขนมหยกมณี

ส่วนผสม

1 สาคูเม็ดเล็กอย่างดี    1              ถ้วยตวง

2 น้ำตาลทรายขาว       1.1/ 2        ถ้วยตวง

3 น้ำสะอาด                  2.1/2        ถ้วยตวง

4 น้ำใบเตย                  1               ถ้วยตวง

5 มะพร้าวขูดทึนทึก       1              ถ้วยตวง

6 เกลือป่น                    1              ช้อนชา

วิธีทำ

นำสาคูล้างน้ำ โดยเปิดน้ำไหลผ่านครู่เดียวค่ะ แค่พอล้างเศษแป้งเศษผงที่ติดสาคูออกไปเท่านั้น และพักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตั้งไฟให้เดือดพล่าน แล้วใส่สาคูลงไปและคนทันทีไม่ให้หยุดมือค่ะ เดี๋ยวจะติดก้นหม้อ  คนพอน้ำเริ่มแห้ง ให้ใส่น้ำใบเตยลงไปคนต่อทันทีจนสาคูสุก วิธีสังเกตคือ ผิวรอบ ๆ สาคูจะใส และมีตากบขาวเล็กด้านใน แสดงว่าสุกแล้วค่ะ ใส่น้ำตาลทรายขาว คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่มะพร้าว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ถาดโดยเกลี่ยให้ทั่วถาด พักให้เย็น  เมื่อสาคูเย็นแล้วให้ใช้ช้อนตักเป็นก้อนเล็ก ๆ นำมาคลุกกับมะพร้าวขูด (มะพร้าวให้นำไปนึ่งประมาณ 3 นาที และโรยด้วยเกลือเล็กน้อย) จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ